Тортелли с ветчиной и сыром

На 6 порций: Шпинатное тесто (см. ниже) 425 грамм сыра рикотта 225 грамм вареной ветчины, нарезанной кубиками 1/8 ч. ложки молотого мускатного ореха 1/8 ч. ложки молотого черного перца 2 средних яйца Пшеничная мука для присыпки рабочей поверхности одна чайная ложка соли 90 грамм растопленного сливочного масла или маргарина 60 грамм свеженатертого сыра пармезан

Изготовить собственные макароны совсем не сложно, а результаты будут не только вкусными, но и впечатляющими. Воспользуйтесь машинкой для раскатки теста, если она у вас есть; или следуйте нашим простым инструкциям по изготовлению раскатанных вручную тортелли, паппарделле, приправленных лимоном и перцем, или замечательных травяных квадратиков.
1. Приготовьте шпинатное тесто. Приготовьте начинку; смешайте в маленькой миске до однородной массы рикотту ветчину, мускатный орех, черный перец и 1 яйцо; накройте и поставьте в холодильник. После того как тесто постоит 30 минут, разрежьте его пополам; половину накройте пленкой. Остальное тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности обвалянной в муке скалкой, чтобы получился прямоугольник 50x45 см.
2. Обрежьте края и разрежьте тесто вдоль на 6 полос шириной 6 см. Разрежьте полосы на 5 частей, чтобы получилось 30 прямоугольников 10x6 см. Накройте пленкой, чтобы тесто не высохло, пока вы начиняете тортелли.
3 Застелите 2 больших противня пленкой; присыпьте мукой. Выложите 1 ч. ложку с небольшой горкой начинки из ветчины и сыра полоской длиной 5 см вдоль по центру каждого прямоугольника из теста. Взбейте оставшееся яйцо в маленькой миске.
4. Заверните длинную сторону прямоугольника из теста поверх начинки. Слегка смажьте край другой длинной стороны яйцом. Заверните ее поверх начинк Аккуратно прищипните, чтобы закрепим. Заверните концы, чтобы закрываем начинку. Выкладывайте тортелли в один слой на противень.
5. Повторите с оставшимся тестом и начинкой. Свободно накройте противни полиэтиленовой пленкой. Дайте тортелли высохнуть в течение 30 минут, один раз перевернув.
6. Для того чтобы отварим тортелли, доведите б литров воды и соль до кипения в восьмилитровой кастрюле на сильном огне. Выложите тортелли, аккуратно помешивая, чтобы разделим слипшиеся. Снова доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего уровня; варите 10 минут, до «al dente». Слейте воду Аккуратно перемешайте с растопленным маслом и половиной пармезана. Перед подачей на стол посыпьте оставшимся пармезаном.
Шпинатное тесто Доведите до кипения 125 грамм листьев шпината без жестких черешков в 5 мм воды в двухлитровой кастрюле. Убавьте огонь. Тушите 1 минуту. Воду слейте, проморите под холодной проточной водой. Насухо выжмите и мелко порубите. Выложите шпинат в большую миску; добавьте 4 средних яйца и 1 ч. ложку соли. Постепенно всыпьте 450 грамм пшеничной муки, чтобы получилось тягучее тесто. Месите около 20 раз на присыпанной большим количеством муки поверхности, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть к рукам. Накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте постоять 30 минут.
В каждой порции: около 2б5 калорий, 11 грамм белка, 45 грамм углеводов, 4 грамм жира ( 1 грамм насыщенного), 142 мг холестерина, 415 мг натрия.